Modele fiche degustation vin

Posted by & filed under Uncategorized.

58Enfin, les moyens de contrôle social les plus intimidants disponibles pour confirmer la hiérarchie dans ces rassemblements: la notation des vins par ordre de classement. Lors de ces dégustations, les participants sont tenus de classer-commander 12 vins, et les scores sont collectés, assemblés et un agrégat est produit, résultant en un ordre de rang de groupe. Cette procédure peut révéler aux participants à quel point ils sont proches de la norme du groupe (généralement considéré comme optimal), mais comme le marqueur lit le nombre de candidatures pour les vins du 1er, 2e et dernier rang, il devient clair dans quelle mesure il y a eu unanimité ou une «disparité brute» Parmi les palates. Un membre a périodiquement demandé que les membres associés et les invités ont leurs cartes marquées, de sorte que l`ignorance de ceux à la périphérie de l`appartenance de base faisant autorité peut être révélée. Ce type de relation de pouvoir/connaissance est le plus commun parmi les serveurs de vin, et les anecdotes sont légion de leur faire leurs clients écumer dans l`embarras, et se sentant obligé de continuer à boire du vin bouchonné ou autrement défectueux. Les comptes de ces expériences sont également pour un autre document-mais les lecteurs sont invités à soumettre l`un de leurs propres pour moi. On dit que les qualités objectives sont vraies, réelles et mesurables, alors que celles subjectives sont irréelles. Mais la qualité dans un vin perçu par la dégustation est une notion qui est assez réelle. En effet, il y a des degrés d`objectivité plus ou moins importants lors de l`évaluation de la qualité du goût, en fonction de la qualité du dégustateur [mes italiques] “(223) 14Les qualités civilisantes du vin sont contrastées avec des niveaux d`appréciation plus bas, comme Peynaud distingue le «plaisir physique» du «renseignement et de la compétence» requis pour apprécier le vin, et «l`acte de dégustation considéré» de la «simple action réflexe de boire».

Il encapsule cette polarité en demandant au lecteur “amateur” de décider s`il boit du vin “avec une extravagance rabelaisienne traditionnelle”, ou en tant que “connaisseur”, si le vin doit être “swilled et avalé” ou “siroté et savouré” (12). 24Peynaud met de côté tout un chapitre, et des sections d`autres chapitres, pour un regard approfondi sur le vocabulaire de dégustation de vin. Il commence le chapitre (9) en soulignant l`importance de prêter attention à la langue de dégustation, et admet: je ne sais pas si j`ai contribué le plus en faisant goûter une introduction à l`œnologie, ou œnologie une introduction à la dégustation (1987:12). 56Dégustations de vin sont des expériences à la portée de la plupart des lecteurs de ce document; J`ai discuté de la langue des jugements de goût à la Conférence sur le savoir et le discours dans un contexte d`atelier afin que les participants puissent éprouver de première main certaines des difficultés de mettre les odeurs et les goûts en mots, et certaines des différences que les gens rencontrent essayant de partager les impressions d`un seul vin. Un participant de la Chine continentale a trouvé un Sauvignon Blanc néo-zélandais – la baie nuageux de 1994 – pour être «aigre». Cela était clairement relatif aux types de vin qu`elle a été habitué à boire, qui étaient probablement principalement d`avoir contenu un pourcentage beaucoup plus élevé de sucre résiduel. En disant «aigre», elle faisait un commentaire ancré dans son contexte culturel, dans lequel sa norme pour le «vin» serait probablement construite comme un «vin doux» par des personnes plus habituées aux vins européens, ou à une gamme de cépages de vin. 10Le choix du texte de Peynaud a été influencé par le rôle clé qu`il attribue à la dégustation dans l`ensemble du processus de vinification. Il est bien plus qu`un intérêt pour les plaisirs ultimes de la consommation. Il est reconnu comme l`œnologue qui a fait le goût de l`arbitre dans les décisions de vinification dans la région de Bordeaux. Il dit dans l`avant-propos du goût du vin: la dégustation est [la sphère des oenologues], leur spécialité, et où la connaissance du vin est concernée, ils se balancent… Croyez-moi, c`est maintenant aux œnologues d`annexter et de développer le domaine de la dégustation.